拌飯系列 | 山藥秋葵拌飯五分鐘上菜系列登場了。這是一個山藥拌飯，山藥泥和秋葵的相遇。這個食譜可說是川燙/組裝，就完成了!!! 超簡單零失敗的必學食譜。重點是它好吃、開胃。山藥是一種根莖類食材，它生吃富含黏液，有人喜歡有人討厭。這物質具有滋潤和保護黏膜的作用。中醫把山藥視為「平補脾胃」的食材。秋葵是一種台灣常見的食材，它與山藥相同具有黏液，且富含膳食纖維。材料山藥秋葵拌飯：① 山藥：一小塊② 秋葵：3-4根③白飯：一碗④蜂蜜：12g⑤薄鹽醬油：15cc⑥鹽巴：一把製作山藥秋葵拌飯 ① 秋葵洗淨，而後把蒂頭上面一圈削掉。② 使用鹽巴把秋葵表面搓一搓，目的是去除表面絨毛。③ 川燙秋葵，起鍋後過涼水冰鎮。④ 山藥洗淨去皮後，放入袋子中，使用玻璃罐將其敲碎或壓碎。 ⑤ 把醬油和蜂蜜混合均勻。⑥組裝→先放白飯+山藥泥+秋葵+淋上醬汁。完成!!!!!蜜編提醒 ➊ 沾醬除了用醬油外，我們也使用過健康廚房柚香檸檬沾淋醬+冬蜜去製作，非常的好吃。➋ 沾醬裡的蜂蜜建議加入冬蜜或荔枝蜜。因沾醬無加熱過程，完整保留蜂蜜的酵素，而冬蜜和荔枝蜜本身風味較多層次，與沾醬融合後味道絕佳。健康廚房柚香檸檬沾醬+龍眼蜜→甜味感突出的沾醬。健康廚房柚香檸檬沾醬+荔枝蜜→具有微果香偏酸，整體不容易膩。健康廚房柚香檸檬沾醬+   冬蜜→味道整體提升，沾醬入口後尾韻具有木韻香氣，很值得一試。➌ 秋葵川燙後建議要冰鎮一下，這樣秋葵會有脆感。➍ 下面的白飯可以替換，換上五穀飯或是紫米飯都非常適合。➎ 升級吃法→家中若有梅子醬，可以加一點在上面，會更開胃~ 食用好滋味 這是一道快速又方便的秋天料理，暖胃又有飽足感，同時山藥和秋葵都是養生食材~♥2024比賽蜜限量上市♥→2024年全國國產蜂蜜品質評鑑 <頭等獎- 龍眼蜂蜜>最新限量上市! ♥賴爺爺侍蜜 活動♥→極緻單品蜜-荔枝蜜/咸豐草蜜/冬蜜【門市地址】→ 54557南投縣埔里鎮枇杷里慈恩街99號【電話洽詢】→ 049-298-0851

夏日甜品 | 蜜香百香芒果冰棒台灣夏天很熱，來上一碗黃澄澄的芒果刨冰是一件非常舒心愉快的事!!每年的五月初正式邁入芒果產季，從愛文、玉文、土芒果、金煌等，多種芒果品種，各有其特色及愛好者。而我們這個月要分享給大家的，是一款超簡單製作，不用開火的-蜜香百香芒果冰棒真心是簡單、無添加，家中有小朋友和愛吃冰的蜜友們，一定要做起來!!本次選用台南產的愛文芒果與埔里種的當季百香果食材：愛文芒果採收：4月下旬~7月產地：屏東枋山、台南玉井、南化等地區。食材：百香果採收：5月~10月產地：目前全台百香果最大的產地是南投埔里。而埔里鎮大坪頂是全國百香果重要產區!!材料蜜香百香芒果冰棒食材：① 百香果：3顆② 芒果果肉：200克③ 無糖優格：160克④蜂蜜：30~40克⑤冰棒模具+牙籤一隻製作蜜香百香芒果冰棒 ① 將百香果及芒果洗淨後，把他們切開，並把果肉挖取出。②將百香果汁與種子過濾隔離，取汁即可。③將百香果汁+芒果+無糖優格放入攪拌機內打碎 (可留顆粒)，最後加入蜂蜜。④將做好的液體慢慢倒入冰棒模具內。(若不好倒，可以像我們一樣用湯匙) ⑤使用牙籤尖端，將上層的泡泡消氣。(或將整組模具拿起，向下震動敲擊來消泡) ⑥最後把冰棒模具拿去冷凍一個晚上。蜜編提醒 ➊ 百香果過濾分離後口感較佳，不過濾也可以!! ➋將百香果汁+芒果+無糖優格放入攪拌機內打碎，建議可留點顆粒，口感較佳。➌本次選用荔枝蜜做冰棒，若家中有龍眼蜜也很適合!!➍冰棒模具我們選用矽膠材質，主要是好脫模。➎若是用此食譜配比，建議蜂蜜加至40克。(我們第一次加30克，成品很香，但味道稍酸。第二次加蜂蜜至40克，整體風味更好)➏這一個食譜很簡單，不須開火，強烈建議您周末做做看，一隻無添加的天然冰棒，你不用在酷暑帶錢出去買，家裡冰箱就是寶庫!!!食用好滋味 開箱品嚐自製的冰棒，這款真的不輸外面賣的!!!這是一款吃得到芒果果肉，一咬下有濃郁的百香果香氣，淡淡的蜂蜜香甜做提味的冰棒，別說消暑而已，這是飯後的美味甜點!!影片  荔枝蜜看這裡：https://www.hgbees.com.tw/product-type199.html  賴爺爺侍蜜活動第二件六折：https://www.hgbees.com.tw/product-type275.htm

2020年新收的「龍眼蜜」，跟往年特別不一樣 -「容易結晶」在濃郁香甜的風味中，居然多了未曾有過的絢麗清雅，冷藏結晶後，富有奇趣的細緻口感更是難得一見～而為什麼以往「不容易結晶」的龍眼蜜，今年卻大不同了呢？花蜜成分大解析花朵裡的花蜜，組成成份有水、多醣(澱粉與三糖棉子糖、四糖水蘇糖..等多聚糖)、雙醣(蔗糖)、單醣(葡萄糖、果糖、半乳糖)等醣類，還有胺基酸、蛋白質、無機質、脂類、酚類、生物鹼、萜類甚至銅、鐵等礦物質成分，以及一些揮發性物質等，並有許多微生物(定殖菌與酵母菌)在其中，皆為植物與環境生化而來。▲小蜜蜂愛鑽進花朵裡，努力的採花蜜回巢蜂蜜的「原料」是花蜜由於花蜜的成分內含嚐的出甜味的雙醣(蔗糖)與單醣(果糖和葡萄糖)，所以花蜜嘗起來才甜甜的，為蜂蜜的原料。花蜜成分隨蜜源植物種類而不同，環境、氣候、溫度等多種因素，都會影響花蜜所含醣類的相對比例，而各種不同的蜜源不同的花朵，在不同的開花階段，花蜜中所含的醣類比例、營養成份更有所不同。唯一不變的，就是小蜜蜂們都很愛吃又挑食，而且專門只挑最香甜的花蜜吃！小蜜蜂們出外採花，吃了甜甜的花蜜再帶回巢中釀造完熟，就是大家所熟知的「蜂蜜」了。而花蜜中的多種「醣類」的比例，就是蜂蜜「容不容易結晶」的關鍵喔！依花釀蜜，釀蜜化學大公開鮮採急運，專業分工蜂蜜（honey）是由工蜂採得之花蜜（nectar），返巢釀製而成。工蜂舐吸花蜜時，會先通過食道儲存蜜囊中，因一朵花中含蜜量極少，工蜂要採上千朵花，才能將蜜囊裝滿（約四十毫克）。此時的花蜜水分含量約40～80％，內含的「多醣、雙醣」類的含量占比都較「單醣」類為高，而這種低濃度的糖液相當容易發酵變質。因此，工蜂將花蜜帶回蜂巢後，並非直接把花蜜吐到蜂巢內，而是將花蜜由蜜囊中吐出並分給數隻內勤蜂，分完後又再出巢採蜜。混合口水，嗡嗡振翅內勤蜂收到花蜜後，會先將花蜜含在口中轉動，充分與唾液混合，一滴一滴將花蜜吐至巢房中，並不斷地來回吐出再吸入，以增加蜜滴的表面積，確保蜂巢內溫度高且通風良好，開始不斷的振翅搧風，促進花蜜迅速蒸散降低水分。此時，蜜蜂唾液中的酶(澱粉酶、蔗糖轉化酶、葡萄糖氧化酶)，會將花蜜中的醣類(多醣、雙醣)水解轉化分解成果糖與大多量的葡萄糖(單醣)。•　多醣類經澱粉酶(diastase)轉化分解成麥芽糖，由麥芽糖酶(maltase)把麥牙糖分解為葡萄糖，也因此，蜂蜜中的澱粉酶活性(Schade unit)才為台灣蜂蜜的國家標準(CNS1305)之一。•　雙醣類經蔗糖轉化酶（invertase）將花蜜中的蔗糖轉化為　葡萄糖、果糖。•　葡萄糖氧化脢（glucose oxidase）將葡萄糖水解產生葡萄糖酸（gluconic acid）與過氧化氫，藉以殺滅微生物。▲內勤蜂將花蜜含在口中轉動，充分與唾液混合，吐至巢房中不斷吐出吸入，為釀蜜最重要的步驟釀製脫水，封蓋熟成花蜜釀為蜂蜜的過程中，花蜜中所含的多醣、雙醣都絕大部分會轉化水解為單醣(葡萄糖、果糖)。蜂蜜中果糖與葡萄糖等單醣類組成含量會提升至總體含量之60~80%，而以『葡萄糖』的相對比例提升幅度最大、最多。經蜜蜂不斷的振翅下，蜜中水分含量會減少至20％以下，天氣好時經三、四日便可將花蜜釀製成蜂蜜，內勤蜂就會用蠟將開口封住，就是大家熟知的完熟蜜、成熟蜜、封蓋蜜（ripened honey）了。▲蜜蜂不斷的振翅煽風，互相緊密依偎以提高巢房內的溫度，快速蒸發蜜中的水分▲封蓋與未封蓋的巢蜜，工蜂會將釀製好的蜂蜜封蓋保存，未封蓋為尚未儲滿或仍在釀製中蜂蜜易結晶 -「葡萄糖」含比高以往，眾多種類的國產蜂蜜中，「龍眼蜜」因天然果糖含量比例較高，表現出較不易結晶的特性；而大多數的蜂蜜如「荔枝蜜」、「百花蜜」、「咸豐草蜜」，尤其是「烏桕蜜」，因葡萄糖含量比例較高，就很容易衍生結晶現象。也就是說，蜂蜜中果糖、葡萄糖「相對比例」的差異，造成了蜂蜜的結晶現象。蜂蜜在冷氣房、冰箱「易結晶」葡萄糖在低溫及適宜的水分條件下容易結晶，蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉或氣泡等可作為晶核，葡萄糖分子則附著於晶核上規律排列，最後自蜂蜜中析出形成結晶體，而結晶體的粗細度，會因為蜜源植物、區域、氣候及採收時段而有不同的差異，而蜂蜜結晶並不能做為品質優劣的依據。所以，蜂蜜中「葡萄糖」的相對比例越高，低溫儲存時就更容易結成顆粒狀結晶體，也因此，大多數的蜂蜜都『很容易結晶』。▲容易結晶的烏桕蜜，結晶如白雪般細緻入口即化，棉花糖般的清甜香氣深受大眾喜愛不易結晶的蜂蜜 -「果糖」含比高不易結晶的花蜜，臺灣較具代表性的是 龍眼蜂蜜、蔓澤蘭蜜 二種。花蜜在小蜜蜂採集前，花朵本身自然分泌出的『果糖』比例多寡，就是蜂蜜『不易結晶』的關鍵因素，而蜜源植物 - 龍眼開花時的花蜜，便是少數「天然果糖」含量相當高的花蜜。天然龍眼蜜 - 不易結晶台灣龍眼的品種，目前主要以中熟採收的粉殼品種為大宗，佔栽培面積80%以上，主要集中在臺中以南縣市，花性為雄花、偏雄花及雌花(偏雌花，為雄蕊退化，盛花期時雌花率約10～30%)，各種性型的花都有蜜腺，而以雌花的蜜腺蜜量最多，泌蜜時喜歡溫度高(26度以上)、濕度大的環境，屬於「高溫流蜜」的蜜源植物。由於龍眼的花蜜中天然果糖含量較高，所以在正常氣候與流蜜花期下，蜜蜂們完熟釀造的「龍眼蜂蜜」，會因『天然果糖』含量比例相對較高，就擁有較不易結晶的特性。▲天然果糖含量高的蜂蜜，就算冷凍也是呈現偏硬稠黏型態，不易產生結晶氣候不美麗，難得一遇「易結晶龍眼蜜」今年（2020年）氣候異常，龍眼花期提早兩週，又碰到下雨落花，開花狀況甚不理想外。三四月時更受低溫干擾，日間不到26度，盛花期的流蜜點恰好處於異常的「低溫流蜜」狀態。除採蜜時間、次數拉長外，加上採蜜期適逢幾場大雨，花蜜被雨水稀釋，蜜蜂採回來的花蜜含水量大，在蜂箱裡由蜂群乾燥、釀造後更嚴重縮水，產量出奇的少，只剩以往的兩三成。特殊「低溫流蜜」龍眼蜜特別早的花期、特殊的氣候，不同以往的低溫流蜜，讓龍眼花蜜中天然果糖的含量特別低，在小蜜蜂們的釀造下，葡萄糖比例相對提高後，造就了今年的龍眼蜜跟以往的特別不一樣-『特別容易結晶』。▲蜜蜂於龍眼花上吸舔花蜜，龍眼花本為高溫流蜜，2020年呈現異常低溫流蜜，讓今年的龍眼蜂蜜「特別容易結晶」濃郁馥麗中，增添一口細緻奇趣大多數的蜂蜜都會結晶，常見的荔枝蜜、冬蜜、烏桕蜜、百花蜜等，更因冷藏結晶後的奇趣口感與清雅風味， 長年深受眾多愛好者所推崇，那綿密香甜又爽雅的一口，真的是讓人回味無窮！2020新龍眼蜜 - 絢麗清雅2020年新收「易結晶龍眼蜜」實屬難得一見，少了一分厚重的甜，卻多了往年未曾有過的絢麗清雅。冷藏後的結晶富細緻層次，入口即化口感豐腴，為我們生產蜂蜜多年來，少見的風味逸品。今年新收的蜂蜜已經上市，請各位好朋友不要錯過唷~!