要分辨蜂蜜的真假、好壞，最先要了解蜂蜜的正常成分。雖然，蜂蜜隨著蜜源植物不同，

成分會有所差異 ，但是 ，他們之間仍然存有許多共同性質可供參考。蜂蜜是營養豐富，芳香

甜美的天然食品，除水分以外，含有豐富的醣類、維生素、礦物質……等。



                                             蜂蜜成分價值

                  水    份：18％～23%

                  葡萄糖：35％

                  果    糖：36％

                  蔗    糖：26％

                  糊    精：1.4％

                  蛋白質：0.3％

                  維生素：B1、B2、B6、泛酸、菸鹼酸、葉酸、生物素……等

                  礦物質：鐵、銅、鈣、磷、鉀、硫、鈉、鎂……等

                  酵    素：轉化酶 、澱粉酶等



參考文獻：行政院農業委員會苗栗區農業改良場。如何辨別蜂蜜的真假好壞。

上網日期：2011年7月5日，檢自http://mdares.coa.gov.tw/view.php?catid=1801。