為何一年四季蜂蜜甜度和味道不一樣呢?
2020-07-14
蜂蜜的甜度主要來自所含的糖,其所含的糖主要為果糖及葡萄糖,其中果糖的
甜度為 115 ,葡萄糖為 64 ,若果糖與葡萄糖含量相當,則蜂蜜甜度與蔗糖相當,
因此一般而言蜂蜜甜度約 97 (蔗糖為100) 。至於不同時節蜂蜜甜度和味道為何不同
,此與蜂蜜的蜜源有關,不同時節的蜜源不同,其所含糖組成及其他成分也不同,
因而所得蜂蜜風味也不一樣。蜂蜜甜度與蜜源之果糖與葡萄糖含量比有關,而味道
則與蜂蜜糖類以外的成分有關,如蛋白質、礦物質等。
參考文獻:施明智(2010)。食物學原理。台北市:藝軒圖書。
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